Direkt güneş ışığı, zeytinyağının oksidasyonunu hızlandırır.
Sonuç: Tat bozulması, acılaşma, renk değişimi.
ŞEFFAF CAM VEYA PLASTİK ŞİŞEDE SAKLAMAK
Işık geçirgenliği yüksek olduğunda yağ daha çabuk bozulur.
Cam şişe kullanılacaksa koyu renkli (yeşil-kahverengi) tercih edilmeli.
SICAK ORTAMDA SAKLAMAK (OCAK YANI, KALORİFER ÜSTÜ VB.)
Isı artışı oksidasyonu hızlandırır.
İdeal saklama sıcaklığı: 15-20°C.
NEMLİ VEYA HAVA ALAN KAPLARDA TUTMAK
Hava ile temas eden yağ bozulur.
Kapak tam kapanmalı, hava geçirmez olmalı.
UZUN SÜRE AÇIK BIRAKMAK
Her açılıp kapanmada havayla temas artar, bu da raf ömrünü kısaltır.
PLASTİK VEYA METAL (ALÜMİNYUM, DEMİR) KAPLARDA UZUN SÜRE SAKLAMAK
Zeytinyağı, bazı metallerle reaksiyona girerek tat ve koku bozukluğuna neden olabilir.
ZEYTİNYAĞINDA BÖCEKLENMEYE YOL AÇAN HATALAR
Zeytinyağının kendisi steril bir ortamdır, normalde böceklenmez. Ancak bazı durumlar böcek veya larva oluşumuna neden olabilir:
Zeytin posası veya tortulu yağ saklamak:
Sıkma sonrası tortu içeren yağlar iyi süzülmeden saklandığında fermantasyon olur, bu da küf, maya, böcek larvası gibi problemleri doğurabilir.
Çözüm: Zeytinyağı süzülmeli ve bekletilmeden şişelenmeli.
İçine zeytin, baharat, sarımsak, kekik gibi şeyler atmak:
Bu malzemelerle tatlandırılan yağlar (özellikle ev yapımı) içinde mikroorganizmalar barındırır.
Yeterince steril yapılmazsa zamanla küflenme ve böceklenme görülebilir.
Ağzı açık ya da hava alan kap kullanmak:
Havadaki toz, böcek yumurtası veya nem yağla temas edebilir.
Özellikle uzun süre açık kalan yağlarda bu risk artar.
Kirli veya yıkanmamış şişelerde saklamak:
Önceki kullanımdan kalma tortular varsa böceklenme olabilir.
Saklama kabı mutlaka temiz ve kuru olmalı.
ZEYTİNYAĞINI DOĞRU SAKLAMA ÖNERİLERİ
Koyu renk cam şişe veya paslanmaz çelik kapta saklayın.
Kuru, serin, karanlık bir yerde tutun.
Kapağını her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.
Zeytinyağına hiçbir ek malzeme (zeytin, ot, sarımsak) eklemeyin veya ekleyecekseniz buzdolabında tutun ve 1 ay içinde tüketin.
