Kırmızı mı kırmızı, baharatlı mı baharatlı… ama aynı zamanda tatlı da! Gochujang, Kore mutfağının bel kemiği soslarından olan, adeta lezzetli bir ateş topu diyebiliriz. Fermente edilmiş kırmızı biber tozu (gochu-garu), yapışkan pirinç, toz soya fasulyesi ve diğer geleneksel malzemelerle yapılan bu ezme, aylara yayılan bir fermente sürecinin sonucu.
Gochujang, Kore mutfağının meşhur fermente acı biber ezmesidir. Gochujang, bibimbap’tan tteokbokki’ye kadar her yerde karşımıza çıkar. Marine soslarında ve pişmiş yemeklerin son dokunuşlarında kullanılır. Ancak dikkat: Baharat seviyesi markalara göre değişir. Tadına bakmadan bolca kullanmak cesur ama tehlikeli bir karardır. Marine etler ve barbekü sosları için idealdir.