İlk kaşıkta “Hmm… bu neye benziyor?” dedirten, sonra kaşığı bırakmanızı zorlaştıran bir lezzet: Hoisin! Her ne kadar ismi “deniz ürünü” anlamına gelse de, içinde bir balık izi bile yok. Ana malzemesi fermente soya fasulyesi ezmesi olan bu koyu kıvamlı sos, susam ezmesi, şeker, sirke ve baharatlarla bambaşka bir boyut kazanıyor.
Hoisin sosu, Kanton mutfağının char siu gibi yıldızlarında başrol oynarken, Pekin ördeği gibi ikonik yemeklerde de başrolde. Üstelik Vietnam mutfağının pho çorbalarına lezzet katan en önemli soslarından birisidir. Et sotelerinde, sebze yemeklerinde ya da sadece ekmek banmak için bile kullanılabilir. Sos şişesinin kapağını bir kez açınca geri dönüşü olmayabilir.