MALZEMELER
- 3–4 adet orta boy kırmızı pancar
- 5 su bardağı su
- 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz tercih edilmez)
- 4–5 diş sarımsak (isteğe bağlı olarak doğranabilir veya bütün bırakılabilir)
- 1 çay kaşığı toz şeker (fermente süreci hızlandırır, isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı limon tuzu (rengini koruması için, isteğe bağlı)
- Cam kavanoz (tercihen 1 litrelik)
HAZIRLANIŞI
Pancarları haşlayın:
- Pancarları kabuklarıyla birlikte bol suda iyice yıkayın. Derin bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla yaklaşık 35–40 dakika haşlayın. Bıçak kolayca giriyorsa pancar pişmiş demektir.
Soğutun ve doğrayın:
- Haşlanan pancarları sudan çıkarıp soğumaya bırakın. Kabuklarını soyun ve isteğe göre yuvarlak dilimler ya da küp şeklinde doğrayın.
Sarımsakları hazırlayın:
- Sarımsakları soyun ve isterseniz doğrayın ya da bütün olarak bırakın.
Kavanoza yerleştirin:
- Dilimlenmiş pancarları ve sarımsakları sterilize edilmiş cam kavanoza kat kat yerleştirin.
Salamura suyunu hazırlayın:
- Ayrı bir kapta su, sirke, kaya tuzu, (isteğe bağlı olarak şeker ve limon tuzu) karıştırılır ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır.
Kavanozu doldurun:
- Hazırladığınız salamura suyunu pancarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Bekletin:
- Turşuyu serin, güneş almayan bir yerde 5–7 gün arası bekletin. Daha ekşi bir tat isterseniz bu süreyi uzatabilirsiniz.
SERVİS ÖNERİSİ
- Pancar turşusunu salataların yanında, et ve tavuk yemeklerine eşlikçi, ya da kahvaltıda zeytin yerine tüketebilirsiniz.
- Üzerine zeytinyağı ve birkaç damla limon gezdirerek sunum yapabilir, dilerseniz taze yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.
- Yoğurtla karıştırarak fermente turşulu mezeler hazırlayabilir, sofranıza renk ve sağlık katabilirsiniz.