Köftesi için
- 1 su bardağı ince bulgur (simit, esmer değil, sarı bulgur olacak)
- 1.5 su bardağı ılık su (ıslatmak için)
- Yarım su bardağından bir parmak fazla un
- Tuz
Borani için
- Yarım kg. ıspanak
- 1 orta boy soğan
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- Zeytinyağı, tuz, karabiber
Köfteleri sotelemek için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Nasıl yapılır?
- Bulguru ılık suyla ıslatın.
- Beklerken ıspanağı yıkayıp ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp az yağda sarartın. Ispanakları ilave edin. Ispanaklar suyunu salıp, saldığı suyu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Ilımaya bırakın.
- Bir saat kadar bekleyip şişen bulgura unu ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Azar azar su ilave ederek iyice özleşene kadar yoğurun. (Ben bu işlemi mutfak robotunda yaptım. Robotta yoğrulan köfte hamuru kesinlikle dağılmıyor)
- Hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinizde yuvarlayın. Köfteleri kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın. Köfteler suyun yüzüne çıkınca pişmiş demektir. Pişen köftelerin suyunu süzün.
- Tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Yağ eriyince köfteleri ekleyin. Kırmızı toz biberi de ekleyip 3-4 dakika soteleyin.
- Ilıyan ıspanağı sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis tabağına alın.
- Orta kısmına köfteleri döküp servis edin.