Duxelles, Fransız mutfağının gizli lezzetlerinden biri ve dana etine gerçekten çok yakışıyor. Ana malzemeleri oldukça basit malzemeler. Aromasını güzelleştirmek için mercanköşk ya da kekik ekleniyor. İsterseniz biraz karabiber ve hindistan cevizi tozuyla kendi damak zevkinize göre tatlandırabilirsiniz. Mantarın yoğun aroması sayesinde yemeklere bambaşka bir lezzet katıyor.

kolayca ulaşabilirsiniz.

Duxelle Pirzola Tarifi, Nasıl Yapılır? (Videolu)

Malzemeler

  • 500 g dana pirzola
  • 20 g taze kekik
  • 20 g biberiye
  • 100 g tereyağı

Üst malzemeler için:

  • 1 adet yeşil elma
  • 1 adet pancar
  • 3 adet kuşkonmaz
  • 1 adet patates
  • 1 adet kereviz sapı
  • 100 g fındık
  • 100 g yer fıstığı

Duxelle ganaj:

  • 100 g istiridye mantarı
  • 100 g Porçini mantarı
  • 30 g sarımsak (İnce kıyılmış)
  • 20 g taze kekik
  • 20 g karabiber
  • 20 g tuz

Sosu için:

  • 5 g yıldız anason
  • 50 g nar ekşisi
  • 40 g bal
  • 4 g beyaz biber
  • 15 g esmer şeker
  • 400 ml et suyu
  • 20 g kuru üzüm

duxelle pirzola tarifi 1

Hazırlanışı

1)Üst malzemeleri küçük küpler halinde doğrayın ve üzerine tuz serpin. Yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine düzgünce yerleştirin.

2)Fırını 90 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın. Malzemeleri fırında yaklaşık 40 dakika boyunca kurutun.
Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın. Orta ateşte, altın rengi alana kadar sürekli karıştırarak kavurun.

3)Duxelle hazırlığı için mantarların saplarını temizleyin. Kabuklarını soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçalar haline getirin.

4)Rondodan geçirilen mantarlara sarımsağı ekleyin. Ardından karışımı kuru ve iyice ısınmış bir tavada yaklaşık 4 dakika soteleyin.

5)Tavayı ocaktan aldıktan sonra içine taze kekik, tuz ve karabiber ilave edin ve karıştırın.

6)Sos hazırlığı için tüm sos malzemelerini bir tencereye alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak yoğun kıvam alana kadar pişirin.

7)Pirzolaları tuz, karabiber ve zeytinyağı ile iyice marine edin. Kızgın bir tavada her iki yüzünü mühürleyerek dışının renk almasını sağlayın.

8)Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını eritin. Eriyen karışımı pirzolaların üzerine sürerek tatlandırın.

9)Pirzolaları servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız duxelle mantar karışımını eşit şekilde sürün.

10)Son olarak kurutulan ve kavrulan malzemeleri pirzolaların üzerine serpiştirerek servis edin.

Afiyet Olsun!