Jalebi Tarifi: Hint Tatlısı Jalebi Evde Nasıl Yapılır?

Jalebi Nedir?

Jalebi, un bazlı bir hamurdan hazırlanan, derin yağda kızartılıp sıcak şerbete batırılan Hint tatlısıdır. Hamur sıkma şişesi yardımıyla sıcak yağın içine spiral şeklinde dökülerek pişirilir. Geleneksel tarifinde hamur bir gece boyunca mayalandırılır ve bu mayalanma sayesinde jalebiler hafif ekşimsi bir tat kazanır. İşte bu hafif ekşilik, jalebiyi diğer kızartma tatlılarından ayıran en belirgin özelliktir.

Jalebi Malzemeleri

Hamur İçin:

  • 1 su bardağı un (çok amaçlı beyaz un)
  • 1 yemek kaşığı nohut unu
  • 1/4 çay kaşığı kakule tozu
  • 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 fiske karbonat
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • Turuncu gıda boyası (isteğe bağlı)
  • Yaklaşık 1/2 su bardağı + 2-3 yemek kaşığı su
  • Kızartma için sıvı yağ veya sadeyağ

    • Şerbet İçin:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı su
  • 1/4 çay kaşığı kakule tozu
  • Birkaç tel safran (isteğe bağlı)
  • 1/2 çay kaşığı limon suyu

    • Jalebi Nasıl Yapılır?

    1. Hamuru Hazırlayın

  • Geniş bir kaseye unu, nohut ununu, kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin. Üzerine yoğurdu ve kakule tozunu ilave edip karıştırın. Gıda boyası kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Azar azar su ilave ederek akışkan ama çok sulu olmayan bir hamur kıvamı elde edin. Hamur ne çok koyu ne de çok ince olmalıdır; kaşıktan rahatça akabilecek bir kıvamda olmalıdır.

    • 2. Hamuru Mayalandırın

  • Kasenin üzerini streç filmle veya bir kapakla örtün ve hamuru oda sıcaklığında 10-12 saat bekletin. Sıcak iklimlerde bu süre yeterli olacaktır. Soğuk havalarda mayalanma süresi 24 saate kadar uzayabilir. Hamur mayalandığında yüzeyinde küçük kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz. Sabah hamuru hafifçe çırpın; kıvamı kalınlaştıysa 1 yemek kaşığı su ekleyerek ayarlayın.

    • 3. Şerbeti Hazırlayın

  • Bir tencereye şekeri ve suyu koyup karıştırın. Orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladığında kakule tozunu, safranı ve limon suyunu ekleyin. Şerbet koyulaşıp yapışkan bir kıvam alana kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Şerbetin kıvamını anlamak için parmağınıza bir damla şerbet alıp başparmak ve işaret parmağınızı birbirinden ayırdığınızda ince bir iplik oluşması gerekir. Bu kıvamı yakaladıysanız şerbet hazırdır. Şerbeti jalebileri yaparken ılık tutmaya devam edin.

    • 4. Jalebileri Kızartın

  • Hamuru bir sıkma şişesine (ketçap ya da sos şişesi de olur) aktarın.Geniş bir tavaya ya da derin tencereye yeterli miktarda yağ koyun ve kısık-orta ateşte ısıtın. Yağ çok sıcak olmamalıdır; aksi halde hamur yağda dağılır ve spiral şekli veremezsiniz.
  • Şişeyi sıkarak hamuru sıcak yağın içine içten dışa doğru spiral şeklinde dökün. Şekli verdikten sonra ateşi biraz artırın ve jalebileri her iki tarafı da kızarana ve çıtır bir hal alana kadar kızartın.

    • 5. Şerbete Batırın

  • Kızaran jalebileri yağdan çıkarın ve hemen ılık şerbete batırın. Her iki tarafını da birkaç saniye şerbette bekletin, ardından çıkarıp servis tabağına alın. İsterseniz üzerine kırılmış antep fıstığı veya badem serpiştirerek süsleyebilirsiniz.