Malzemeler
- 4 adet taze günlük yufka
- 1 su bardağı soda (maden suyu)
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 500 gram pırasa (ince kıyılmış, hem beyaz hem yeşil kısımları)
- 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince kıyılmış)
- 150 gram lor peyniri veya ufalanmış böreklik beyaz peynir
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı bol karabiber (pırasaya çok yakışır) ve pul biber
- Tuz (peynirin tuz oranına göre ayarlayın)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Çörek otu veya susam
Yapılışı
- Tavaya zeytinyağını dökün. Önce doğranmış soğanları ekleyip 2 dakika soteleyin. Ardından ince kıyılmış pırasaları ilave edin. Pırasalar suyunu salıp iyice çekene ve hafifçe yumuşayana kadar orta ateşte kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha çevirdikten sonra ocaktan alın. Harç ılıyınca peyniri ekleyip karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Derin bir kapta maden suyu, süt, sıvı yağ ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ilk yufkayı kenarları tepsiden dışarı taşacak şekilde serin. Yufkanın üzerine hazırladığınız sodalı sostan birkaç kaşık gezdirip fırçayla yayın.
- İkinci yufkayı parçalayarak/büzüştürerek tepsiye yayın ve soslayın. Soğuyan pırasalı iç harcın tamamını bu katmana eşit şekilde dağıtın.
- Üçüncü yufkayı pırasaların üzerine büzüştürerek serin ve soslayın. İlk yufkanın dışarı taşan kenarlarını içeriye katlayın. Dördüncü yufkayı en üste düzgünce serin. Kalan sodalı sosun tamamını böreğin üzerine dökün.
- Böreği fırına vermeden önce tepsideyken kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin. Sosun dilim aralarına iyice nüfuz etmesi için böreği bu şekilde en az 15-20 dakika dinlendirin.
- Üzerine sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürün, çörek otu veya susam serpin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında (alt-üst ayarda), üzeri nar gibi kızarıp kabarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
