Türk mutfağının en özel dönem yemeklerinden biri olan Arefe Köftesi, ismini bayram öncesi hazırlıklardan ve o günlerin telaşlı ama bereketli sofralarından alır. Alışılagelmiş içli köftelerden farkı, dış katmanında kullanılan yumurta sayesinde kazandığı ipeksi doku ve yumuşaklıktır. Hem bir ana yemek hem de şık bir ara sıcak olarak servis edebileceğiniz bu tarihi lezzet, damaklarda unutulmaz bir aroma bırakırken görsel şöleniyle de iştah kabartıyor.

MALZEME LİSTESİ

Köfte Hamuru İçin:

250 gram orta yağlı kıyma

1 çay bardağı ince bulgur (köftelik)

1,5 çay bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)

1 adet yumurta

1,5 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

İç Harcı İçin:

1 adet büyük boy kuru soğan

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kızartmak İçin:

1,5 su bardağı sıvı yağ

resim

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI


BULGURUN HAZIRLANMASI

İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine 1,5 çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Kabın üzerini kapatarak bulgurlar tamamen şişene ve yumuşayana kadar demlenmeye bırakın.

HAMURUN YOĞRULMASI

Şişen bulgurların üzerine 250 gram kıymayı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler tamamen iç içe geçene, macun kıvamında ve pürüzsüz bir yapı oluşana kadar güzelce yoğurun. Yumurta, köftenin pişerken dağılmasını önleyecek ve o meşhur yumuşak dokuyu verecektir.

İÇ HARCIN HAZIRLANMASI

Soğanı minik küpler halinde yemeklik doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırıp soğanları sadece şeffaflaşana ve yumuşayana kadar soteleyin. Soğanların çok fazla su bırakmamasına dikkat edin.

ŞEKİLLENDİRME

Hazırladığınız köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yassılaştırarak ortasını hafifçe açın. İçine hazırladığınız kavrulmuş soğandan bir miktar ekleyin ve elinizle kapatarak klasik içli köfte (mekik) şeklini verin.

KIZARTMA

Sıvı yağı geniş bir tavada iyice kızdırın. Köfteleri kızgın yağın içine bırakın ve her yanları altın sarısı renk alana kadar kontrollü bir şekilde kızartın.