Mırra kahvesi nasıl yapılır?
Türkiyede Arap kültürünün yaygın olduğu Güneydoğu Anadolu Bölümünde, Hatay, Urfa ve Mardin gibi şehirlerde yoğun olarak tüketilen Mırra, gerek hazırlanışı gerek sunumu ile bir kahveden çok çok fazlasını ifade ediyor. Arapça acı anlamına gelen Murr kökünden türemiş bir kelime olan mırra, çok yoğun ve hayli acı bir tada sahip. İtalyan espressoları gibi küçük fincanlarda tadımlık olarak servis edilen mırra üretiminde kullanılan Arabica kahve çekirdekleri kullanılıyor. Özel kahve çeşidi tercih edilmese de mırra yapılacak kahvenin kaliteli kahve çekirdeklerinden olması şart. Geleneksel yöntemle hazırlanan mırrada dibeklere alınan kahve çekirdekleri fazla inceltilmeden dövülerek kaynatılacak hale getirilir. İnce çekilmiş toz Türk kahvesiyle kıyaslandığı zaman Mırra için dövülen kahve daha iti tanelere sahiptir.
Mırra Nasıl Hazırlanır?
Yeşil kahve çekirdeklerini bir tavaya koyup devamlı karıştırarak rengini bulana kadar az ateşte kavurun.
Daha sonrasında soğuması için bir gazete veya kağıt havlunun üstüne sererek bekletin.
Kahve öğütücüsü veya havan kullanılarak kahve çekirdeklerini dövün. Fazla toz biçimine getirmeden granüller durumunda olmasına dikkat gösterin.
Geleneksel mırra yaparken gümgüm ismiyle anılan güğümler kullanılmaktadır. Mırra için özellikle üretilen kahve güğümlerine sahip değilseniz, büyükçe bir cezve kullanarak da yapabilirsiniz. Cezve kullanacaksanız kahvenin taşmamasına dikkatinizi açık tutun.
Gümgüm suyla doldurulduktan sonra içine yarım kilo kahve ekleyin. Düşük sıcaklıkta ara ara karıştırılıp taşmamasına dikkat göstererek 2 saat kaynatın. Süre nihayetinde kahveyi yarım saat dinlendirip soğumaya bırakın.
Soğuyan kahveyi süzüp posasından ayırdıktan sonra, kahve karışımına su ve yarım kilo kahve ilave ederek benzer işlemi tekrar edin. 2 saatlik kaynama süresinin sonuç kısmında, yarım saat dinlendirin.
Süre nihayetinde pekmez kıvamına gelen kahveyi süzüp şişeye doldurarak daha sonrasında ikram etmek için kullanabilirsiniz.
Mırrayı ikram edeceğiniz zaman cezvede ısıtarak ve küçük miktarlarda servis edin
Mırraya Aroma vermek için kaküle ya da hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
Mırra Kültürü Hakkında
Mırra fincanı yere veya masaya bırakılmaz. Kahveyi dağıtan kişiye verilir.
Mırra kulpsuz fincanlarda, fincanın yarısını aşmayacak biçimde tadımlık olarak iki kez servis edilir.
Türkiyede Arap kültürünün yaygın olduğu Güneydoğu Anadolu Bölümünde, Hatay, Urfa ve Mardin gibi şehirlerde yoğun olarak tüketilen Mırra, gerek hazırlanışı gerek sunumu ile bir kahveden çok çok fazlasını ifade ediyor. Arapça acı anlamına gelen Murr kökünden türemiş bir kelime olan mırra, çok yoğun ve hayli acı bir tada sahip. İtalyan espressoları gibi küçük fincanlarda tadımlık olarak servis edilen mırra üretiminde kullanılan Arabica kahve çekirdekleri kullanılıyor. Özel kahve çeşidi tercih edilmese de mırra yapılacak kahvenin kaliteli kahve çekirdeklerinden olması şart. Geleneksel yöntemle hazırlanan mırrada dibeklere alınan kahve çekirdekleri fazla inceltilmeden dövülerek kaynatılacak hale getirilir. İnce çekilmiş toz Türk kahvesiyle kıyaslandığı zaman Mırra için dövülen kahve daha iti tanelere sahiptir.
Mırra Nasıl Hazırlanır?
Yeşil kahve çekirdeklerini bir tavaya koyup devamlı karıştırarak rengini bulana kadar az ateşte kavurun.
Daha sonrasında soğuması için bir gazete veya kağıt havlunun üstüne sererek bekletin.
Kahve öğütücüsü veya havan kullanılarak kahve çekirdeklerini dövün. Fazla toz biçimine getirmeden granüller durumunda olmasına dikkat gösterin.
Geleneksel mırra yaparken gümgüm ismiyle anılan güğümler kullanılmaktadır. Mırra için özellikle üretilen kahve güğümlerine sahip değilseniz, büyükçe bir cezve kullanarak da yapabilirsiniz. Cezve kullanacaksanız kahvenin taşmamasına dikkatinizi açık tutun.
Gümgüm suyla doldurulduktan sonra içine yarım kilo kahve ekleyin. Düşük sıcaklıkta ara ara karıştırılıp taşmamasına dikkat göstererek 2 saat kaynatın. Süre nihayetinde kahveyi yarım saat dinlendirip soğumaya bırakın.
Soğuyan kahveyi süzüp posasından ayırdıktan sonra, kahve karışımına su ve yarım kilo kahve ilave ederek benzer işlemi tekrar edin. 2 saatlik kaynama süresinin sonuç kısmında, yarım saat dinlendirin.
Süre nihayetinde pekmez kıvamına gelen kahveyi süzüp şişeye doldurarak daha sonrasında ikram etmek için kullanabilirsiniz.
Mırrayı ikram edeceğiniz zaman cezvede ısıtarak ve küçük miktarlarda servis edin
Mırraya Aroma vermek için kaküle ya da hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
Mırra Kültürü Hakkında
Mırra fincanı yere veya masaya bırakılmaz. Kahveyi dağıtan kişiye verilir.
Mırra kulpsuz fincanlarda, fincanın yarısını aşmayacak biçimde tadımlık olarak iki kez servis edilir.
