Antik Roma'nın Garip Yiyecekleri

[Destina]

Domuz Rahmi​

Eski Romalılar kısır dişi domuz rahmini gerçekten çok severlerdi. Romalılar, domuzlarını kesmeden önce kısırlaştırırlardı (ya da yavrulamalarına izin vermezlerdi), böylece rahmin hem dokusu hem de tadı bozulmadan kalırdı. Antik çağın en ünlü yemek kitabı Apicius , bu lezzeti içeren ve genellikle meme ve karın etiyle birlikte sunulan sayısız tarifi ayrıntılı olarak anlatırdı.

Domuz rahmini hazırlamanın bir yolu onu "biber, kereviz tohumu, kuru nane, rezene benzeri bir bitki, bal, sirke ve et suyunda" pişirmekti. Romalılar ayrıca domuz rahmini ızgarada pişirip "kepekle kaplayıp daha sonra tuzlu suya koyup" pişiriyorlardı.

Papağan​

Antik Roma'nın en ünlü gurmelerinden biri , gösterişli partiler düzenlemeyi neredeyse her şeyden çok seven üçüncü yüzyıl imparatoru Elagabalus'tu (MS 218-222). Historia Augusta'daki eski bir dedikoduya göre, hizmetkarlarına bile en güzel lezzetleri sunmaktan zevk alan gerçek bir oburdu. Metinde şöyle deniyor: "Saray hizmetkarlarına, papağan, sülün ve tavus kuşu başlarıyla dolu devasa tepsiler sunardı."

Romalıların egzotik kuşlara olan ilgisi flamingolara da uzanıyordu. Hem papağan hem de flamingo eti tuz, dereotu ve sirkede kaynatılarak pişirilir, daha sonra pırasa ve kişniş eklenirdi. Apicius , kuşların daha sonra karabiber, kimyon ve diğer otlarla tatlandırılıp hurmayla tatlandırılıp haşlandığını bildiriyor . Bazı tariflere kereviz tohumu, nane ve arpacık soğanı gibi ek tatlar da ekleniyordu.

Romalılar da papağanlarla sohbet arkadaşı olarak ilgileniyorlardı. Yaşlı Plinius'a (ö. MS 79) göre , papağan "insan sesini taklit etme ve sohbet etme" yeteneği nedeniyle ilgi çekiciydi. Plinius , papağanların "bir imparatoru gerektiği gibi selamlayacağını ve duyduğu sözleri söyleyeceğini; özellikle şarabın etkisiyle neşeli hale geleceğini" belirtmiştir .

Gelincik​

Gelincikler Roma şölenlerinde düzenli olarak servis edilmezdi, ancak epilepsi hastası olan biri için kesinlikle kullanışlıydı. Yaşlı Plinius , epilepsi tedavisi için şöyle yazmıştır : "Gelincik beyinleri de çok faydalı kabul edilir, kurutulup içilir; o hayvanın karaciğeri veya testisleri, rahmi veya göbeği de kurutulup kişnişle birlikte, daha önce bahsedilen şekilde tüketilebilir."

Ayrıca gelincik etinin tuzla karıştırılarak yılan sokması sonucu oluşan yaraların iyileşmesine yardımcı olduğu düşünülüyor.
Caelius Aurelianus, MS 5. yüzyılda yazdığı bir yazıda deve beyinleri konusunda yaptığı gibi, gelinciğin epilepsiye iyi geldiği düşüncesine de karşı çıkmıştır .

Tavus kuşu​

Et, antik Roma dünyasındaki insanlar için bir lezzetti ve çoğu zaman neredeyse yalnızca zenginler tarafından tüketilirdi. Yine de, tavus kuşu gibi egzotik etler daha da nadirdi. Tavus kuşu, çoğunlukla aşçıların zenginlerin misafirlerini etkilemek için servis ettiği bir yiyecekti ve yaygın olmasa da, tavus kuşu dili de dahil olmak üzere her çeşidiyle sofralarda yer alıyordu .

MS 1. yüzyıla dayanan bir yemek tarifi ve bilgi koleksiyonu olan Apicius'a göre , tavus kuşu lüks yemekler arasında tavşan, ıstakoz, tavuk ve domuz etini geride bırakarak " birinci sınıf " yemekler arasındaydı. Tavus kuşlarının eti ve dillerinin yanı sıra -hayvanın düzgün bir şekilde yumuşatılması gereken kısımları- Romalı seçkinler , yine benzerleri arasında en üst sırada kabul edilen tavus kuşu yumurtalarını da yerlerdi .

Uyuyan Fareler​

Roma'da ev fareleri , kediler yerine gelincikler tarafından uzak tutulurdu . Ancak, fareler geleneksel farelerden çok daha büyüktü ve mutfak uygulamalarına dahil edilmişlerdi. Bir süre fare tüketimini yasaklayan yasalar vardı , ancak Romalılar bu yaratıkları avlamaya devam ettiler.

Romalılar, fareleri sofraya daha verimli bir şekilde getirmek için onları yetiştirmeye başladılar. Romalılar, fareleri şişmanlatmak için elle besleyip meşe palamudu , kayın fıstığı veya kestane dolu kavanozlarda saklıyorlardı . Fareler şişmanlayınca, Apicius onları kesip "domuz eti ve küçük fare eti artıklarıyla, hepsi biber, fındık, lazer ve et suyuyla dövülmüş" halde doldurmayı önerdi .

Birinci yüzyıl Romalı hiciv yazarı Petronius, Satyricon adlı eserinde fare pişirmenin başka bir yolunu anlatır ve farelerin "bal ve haşhaş tohumuna bulandığını ve tabağa lehimlenen küçük köprülerle desteklendiğini" belirtir .

Zürafa ve Deve​

Arkeologlar, Pompeii'de kazı yaparken antik bir restoranın kanalizasyon sisteminde bir zürafa kemiğinin kalıntılarını keşfettiler . Bacak ekleminde bulunan kasaplık izleri , hayvanın yendiğini gösteriyor; ancak hayvanın arenadan oraya nasıl geldiği hâlâ bir gizem, özellikle de görünüşe göre İtalya'daki bir kazıda bulunan tek zürafa kemiği olduğu düşünüldüğünde.

Develer, Romalıların ara sıra tükettiği bir başka lezzetti. Roma'da bir çöplükte (antik bir çöplük) yapılan kazıda , Elagabalus'un (MS 218-222) hayvanların topuklarını yeme alışkanlığını gösteren deve kemikleri bulundu . Elagabalus'un biyografisine göre, imparator, "Apicius'u taklit ederek... sık sık deve topuklarını, ayrıca canlı kuşlardan alınan horoz ibiği ve tavus kuşu ile bülbül dillerini yerdi, çünkü bunları yiyenin vebadan muaf olduğu söylenmişti."

MS 5. yüzyılda yazan Romalı hekim Caelius Aurelianus , seleflerinin epilepsiye çare olarak "deve beyni" kullanmasını eleştirerek, develerin tıbbi özellikleriyle ilgili inançları doğrulamaktadır.

Yunus, Denizanası ve Deniz Kestanesi​

Romalılar deniz ürünlerini severdi, hatta bazen yunus balığı bile yerlerdi. Aslında bir balık olmasa da, yunus balığı şarap soslu tuzlu balık köftesi için potansiyel bir adaydı. Tarif, deniz canlısı etinin nane, maydanoz ve karabiber gibi baharatlarla karıştırılmasını gerektiriyordu . Tüm malzemeler karıştırılıp köfte haline getirildikten sonra, "şarap, et suyu ve yağda" haşlanırlardı.

Yunus balığı , lüks tüketim yasalarınca yasaklanmış aşırı bir mutfak ziyafetiydi. Ancak Rutilius Rufus gibi zengin Romalılar , bu yasaları aşmanın yollarını bulmuş ve "balıklarını, eskiden kölesi olan balıkçılardan satın almışlardır... yunus balığı ve kılıç balığı gibi nefis yiyecekler de dahil."

Tıpkı yunus balığı gibi, denizanası da Roma menülerinde en sık rastlanan yiyecek değildi. Ancak ortaya çıktığında, denizanası salataların bir parçasıydı .

Roma mutfağında deniz kestanesi biraz daha yaygındı. Bilim insanlarının bir zürafa kemiği ortaya çıkardığı Pompeii kazısında, bir deniz kestanesinin kalıntıları da bulundu . Apicius, beyinden peynire kadar her şeyin bulunduğu devasa bir güveçte deniz kestanelerinin kullanılmasını veya tek başına kullanılmasını savundu . Deniz kestaneleri haşlanır veya çiğ olarak yenir, yumurta ve balla doldurulur veya sadece tuz ve karabiber serpilirdi.

Garum​

Ketçap yerine eski Romalılar başka bir lezzetli sos kullanıyorlardı: Garum.

Hem büyük hem de küçük miktarlarda satılan garum (aynı zamanda liquamen olarak da bilinir), "balık bağırsaklarından ve aksi takdirde atılacak olan çeşitli parçalarından hazırlanır, tuzda marine edilir; yani aslında bunların çürümesinin bir sonucudur." Garum genellikle bal, sirke veya diğer katkı maddeleriyle karıştırılırdı ve hatta koşer çeşitleri bile vardı.

Birinci yüzyıl doğa bilimci Yaşlı Plinius'a göre, garum pahalı olabilirdi. "Kartaca balıkçılığından elde edilen uskumrudan yapılan garum en değerli olanıdır... parfüm dışında neredeyse hiçbir sıvı bu kadar pahalı değildir." diye tarif etmişti . Maliyet açısından çok yüksek olabileceğinden, alt sınıf Romalılar genellikle garum yerine allec kullanmayı tercih ederlerdi. Başlangıçta hamsiden yapılan allec, esasen iyi bir garumun kalıntılarından veya daha küçük, daha ucuz balıklardan yapılırdı.

Kuzu Beyni​

Beyinler, Apicius'ta sıkça bahsedilen bir yiyecektir ve yemek kitabının tamamında genç inek ve koyun beyinlerine yer verilmiştir. Tariflerden biri kuzu beyni, yumurta, biber ve gül yaprakları gibi tuhaf malzemeler içerir . Beyinler, sosis veya diğer et yemeklerinin doldurulmasında kullanılırdı ve esasen iç harcı olarak kullanılırdı .

Apicius'un Apician jölesi tarifi, kuzu veya dana danasının dana etini kuru üzüm, bal, nane, fındık ve peynir gibi çeşitli malzemelerle birleştirir. Karışım hazırlandıktan sonra, üzeri örtülür ve karla kaplanır veya katılaşana kadar başka bir şekilde soğutulurdu.

Kanlı Puding​

Kanlı puding, pişirmesi kolay bir yemekti ve yemeğin malzemeleri kolayca bulunabiliyordu. Kurban edilen hayvanlar ve arenalarda öldürülenler, kan sosisi ve puding gibi uygun fiyatlı yiyeceklerde bulunan kan depolarıydı . Kanlı puding ve sosis, pazarda satılabiliyordu, ancak bunları satan satıcılar sosyal açıdan oldukça alt sıralardaydı .

Apicius, kanı yumurta sarısı, baharatlar ve kuruyemişlerle karıştırıp sosu bir bağırsağa koyup mükemmel bir şekilde pişirmeyi öneriyor . İngilizlerle özdeşleşen siyah sosislerin aksine, Roma tariflerinde sıvıyı emmek için yulaf veya başka bir tahıl yerine soğan kullanılıyordu.

İlginçtir ki, antik Roma'da Hristiyanları tespit etmenin bildirilen yöntemlerinden biri, onlara tüketmeleri yasak olan kan sosisi sunmaktı. Tertullianus (ö. MS 220), Hristiyan zulmedenlere, "Hristiyanların dinsel olarak hayvan kanına bu kadar karşı olduklarına inanan sizlerin, onların insan kanına bu kadar karşı olduklarını düşünmeniz ne kadar tuhaf bir şey?" diyerek, ironik bir teknik olarak gördüğü bu yöntemi sorgulamıştır.

Posca​

Zenginler şarap içip leziz yemekler yerken, yoksullar çok daha sıradan bir beslenme düzenine sahipti. En iyi şaraplara erişimi olmayan birçok Romalı, sirke ve bir çeşit baharatla karıştırılmış su olan posca'yı tercih ediyordu. Posca'ya limon suyu da eklenebiliyordu ve daha sonra yumurta, diğer meyve suları ve biraz şarap da eklendi.

Posca, tüketiciye enerji verip ferahlattığı, içilemeyen suları dezenfekte ettiği ve yapımının kolay olduğu için Romalı askerlerin içeceğiydi . Alt sınıflar posca içerdi ve Yaşlı Cato (ö. MÖ 149) gibi devlet adamları bu içeceğin tadını çıkarırken , seçkinler genellikle şarabı tercih ederdi.

Ancak poscadan daha az çekici olan, genellikle köleler tarafından tüketilen bir şarap olan loraydı. Lora , şarabın çekirdeklerinin ve diğer kalıntılarının sirkeye batırılarak gizli aromasının sızmasıyla yapılırdı .

Devekuşu​

Yurt dışından ithal edilen bir diğer hayvan olan devekuşu, Roma sofralarında nadir görülen bir yiyecekti. Romalı hekim ve filozof Galen (MS 216), devekuşlarının iğrenç olduğunu düşünüyordu; "etlerinin tortu dolu" olduğunu ve pişirilmesinin zor olduğunu yazmıştı . Öte yandan devekuşu yumurtaları oldukça değerliydi. Boyutları ve lezzetleri nedeniyle övgüyle karşılanıyorlardı .

Ancak Apicius , devekuşu etinde bir miktar değer bulmuş ve haşlanmış devekuşu ve devekuşu yahnisi tarifleri sunmuştur. İmparator Elagabalus (ö. MS 222) uçamayan kuşları severdi. Historia Augusta'ya göre , "Bazen ziyafetlerinde devekuşları ikram eder ve Yahudilere devekuşu yemeleri emredildiğini söylerdi." Yahudilerin devekuşu yediğine dair son iddia doğru değildi - devekuşu yemenin bir yasağı vardı - bu da Elagabalus'un belki de tuhaf bir şakasıydı .

Başka bir olayda Elagabalus, "beyinleri yenebilmek için altı yüz devekuşunun başını getirdi."

 

[Lineer]

Domuz Rahmi​

Eski Romalılar kısır dişi domuz rahmini gerçekten çok severlerdi. Romalılar, domuzlarını kesmeden önce kısırlaştırırlardı (ya da yavrulamalarına izin vermezlerdi), böylece rahmin hem dokusu hem de tadı bozulmadan kalırdı. Antik çağın en ünlü yemek kitabı Apicius , bu lezzeti içeren ve genellikle meme ve karın etiyle birlikte sunulan sayısız tarifi ayrıntılı olarak anlatırdı.

Domuz rahmini hazırlamanın bir yolu onu "biber, kereviz tohumu, kuru nane, rezene benzeri bir bitki, bal, sirke ve et suyunda" pişirmekti. Romalılar ayrıca domuz rahmini ızgarada pişirip "kepekle kaplayıp daha sonra tuzlu suya koyup" pişiriyorlardı.

Çağın sakatatları

 

[Redolent]

iğrençler.

 

[İlkiz]

Maşallahları varmış