Amarant, bol miktarda lif, protein ve mikro besin sağlayan besleyici, glutensiz bir tahıldır. Amarant teknik olarak bir tohum olduğu için gerçek bir tahıldan ziyade "sahte tahıl" olarak kabul edilir. Sahte tahılların diğer örnekleri karabuğday ve kinoadır; hem amarant hem de kinoa Amaranthaceae familyasındandır. Amarant yüksek lif ve protein içeriği ile uzun süre tokluk sağlayarak kilo verme sürecini destekleyebilir.
Amarant nedir?
Amarant, Aztekler tarafından 8.000 yıldan uzun süredir yetiştirilen bir 'tahıl'dır. Amarant zengin bir magnezyum, kalsiyum, fosfor, B6 vitamini, folat, manganez ve selenyum kaynağıdır. Bir su bardağı pişmiş amarant 252 kalori, 4 gram yağ, 10 gram protein, 45 gram karbonhidrat (5 gram lif dahil) içerir ve aşağıdaki besin maddeleri açısından zengindir:
- B6 Vitamini: 0,3 mg
- Folat: 54.1 mcg
- Kalsiyum: 116 mg
- Demir: 5,2 mg
- Magnezyum: 160 mg
- Fosfor: 364 mg
- Potasyum: 332 mg
- Çinko: 2,1 mg
- Bakır: 0,4 mg
- Manganez: 2,1 mg
- Selenyum: 13,5 mcg
Amarant ne işe yarar?
Anavatanı Meksika ve Orta Amerika olan Amaranth, bilinen en eski protein içeren bir tahıldır. Amarant tohumlarının yağı ve yaprakları kullanılabilir. Ülser, ishal, ağız veya boğaz şişmesi ve yüksek kolesterol için kullanılabilir, ancak bu kullanımları destekleyen yeterli bilimsel kanıt yoktur. Ayrıca, amarant glutensizdir ve birçok hayati besin içerir. İyi bir lif ve protein kaynağıdır. Tohumlardan üretilen amarant yağı cildinizi nemlendirebilir ve saçınızı koruyabilir.
Amarantın faydaları nelerdir?
Amaranttaki besinler sağlıklı bir diyetin parçası olarak önemli sağlık yararları sağlayabilir. Vücudunuzun iyileşmesi için hayati önem taşıyan C vitamini kaynağıdır çünkü demirin işlenmesine, kan damarlarının oluşmasına, kas dokusunun onarılmasına ve kolajenin korunmasına yardımcı olur.
Amarantın diğer sağlık yararları şunlardır:
Kalp damar sağlığını destekler
Amarant, vitaminler de dahil olmak üzere çeşitli besin maddeleri içerir. Kalp sağlığını koruyan, kan basıncını düzenleyen mineraller, antioksidanlar ve liflerve kan kolesterol seviyelerini düşürür. Amarantta bulunan bitki sterolleri veya fitosteroller özellikle kolesterol düşürücü özelliklere sahiptir. Amarantın yüksek potasyum içeriği aynı zamanda kalp sağlığını korur ve kan basıncını düzenler.
Doğal olarak glütensiz
Amarant, buğday glutenine karşı bağışıklık sisteminin verdiği tepkinin ince bağırsağa zarar verebildiği bir durum olan Çölyak hastalığı olan kişiler için iyi bir seçenektir.
Protein açısından zengin
Amarant, mevcut en zengin bitkisel protein formlarından biridir. Protein vücut tarafından kolayca emilir ve tüm amino asitleri içerir. Çalışmalar, bitki aleminde amarant proteinlerinin hayvansal proteinlere en çok benzeyenler arasında olduğunu göstermektedir.
Anemi yönetimi
Amarant demir açısından zengindir ve bu sayede vücutta anemiye (kanda düşük hemoglobin veya kırmızı kan hücreleri) neden olan düşük demir seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olabilir.
Bağırsak sağlığına iyi gelir
Hem tohumları hem de yaprakları lif açısından zengindir. Lif, sindirim sistemine yardımcı olur, kabızlığı önler ve bağırsak sağlığını korur.
Antioksidan açısından zengin
Amarant, gallik asit ve vanilik asit de dahil olmak üzere antioksidanlar açısından zengindir. Antioksidanlar, vücudunuzun normal hücre aktivitesinin zararlı yan ürünleri olan serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur ve yaşlanma belirtilerinden kalp hastalığına kadar her şeyi azaltmaya yardımcı olur.
İltihabı hafifletir
Bazı alerjik reaksiyonlar, immünoglobulin E üretimi yoluyla rahatsız edici iltihaplanmaya yol açar. Yapılan bazı çalışmalar, amarantın vücudun immünoglobulin E üretimini yavaşlatabileceğini göstermektedir.
Kemik ve diş sağlığı
Amarantta bulunan kalsiyum ve K vitamini sağlıklı kemik ve dişlerin korunmasına yardımcı olur.
Sağlıklı cilt ve görme
Amarant, cildin ve gözlerin sağlıklı kalmasına yardımcı olan A vitamini de dahil olmak üzere bol miktarda antioksidan içerir.
Amarant nasıl tüketilmeli?
Küçük, açık kahverengi renkli tohum, pirinç ve yulaf gibi pişirilir ve pilav veya lapa olarak yenir. Amarant ayrıca un haline getirilir ve özellikle glutensiz tariflerde fırıncılıkta kullanılır. Amarant hem tohum hem de un olarak da satılır. Amarant tuzlu yemeklerde ve kahvaltıda lapa olarak kullanılabilirken, kavrulmuş amarant salatalara serpilebilir, çorbalara karıştırılabilir, ekmek ve kurabiyelerde pişirilebilir veya sadece atıştırmalık veya hatta kahvaltılık gevrek olarak tüketilebilir. Un, ekmek ve pizza hamuru gibi fırınlanmış ürünlere dahil edilebilir. Ayrıca, patlatılarak da tüketilebilirler ve bu durumda mısır gevreği veya atıştırmalık olarak kullanılırlar. Tüm tahıllar gibi amarantı, pişirmeden önce en az 8 saat suda bekletmek en iyisidir, bu tahılların doğal besinlerini serbest bırakmasını sağlar ve ayrıca daha sindirilebilir hale getirir.
Amarant tohumu çiğ yenir mi?
Karabuğday ve yulaf gibi bazı tahıllar çiğ olarak yenebilir (ancak vücudunuzun bunları düzgün bir şekilde sindirme yeteneğini azaltır). Amarant çiğ olarak yenemez ve yenmemelidir. Bu tahılla ilişkili bilinen bir toksisite olmasa da, pişirilmesi esastır.
